Vegane sommergebratene Kürbisblüten

Aug 07, 2023

von Lois Ellen Frank

31. August 2023

Kürbisblüten sind eine saisonale Delikatesse und eines der besten Lebensmittel in den Sommermonaten. Die männlichen Blüten werden in ganz Mexiko häufig in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Quesadillas und Suppen; und im Norden von New Mexico werden sie hauptsächlich mit Käse gefüllt und mit Sahne im Teig frittiert, wie in diesem Rezept aus dem Kochbuch „Seed to Plate, Soil to Sky“.

Für die Füllung:2 Teelöffel Sonnenblumenöl½ kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt1 Teelöffel geschwärzter Knoblauch1 Anaheim-Chili, geröstet, entkernt, geschält und fein gehackt 1 reifen Tomate, entkernt und fein gehackt 1 Teelöffel Salz½ (15,5 Unzen) Dose Bio-Great-Northern-Bohnen, püriert

12 bis 16 männliche Kürbisblüten

Für den Teig:4 Tassen Sonnenblumenöl zum Braten, 1/3 Tasse Maisstärke, 1 Teelöffel Backpulver, ¼ Tasse plus 2 Esslöffel weißes Reismehl, ½ Tasse Mineralwasser, kalt

Pico de Gallo zum Servieren

Vom Samen zum Teller, vom Boden zum Himmel

1. Zum Füllen eine mittelgroße gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht. Öl und Zwiebeln hinzufügen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Knoblauch und Chili dazugeben und eine weitere Minute anbraten, dabei umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Tomate hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Salz hinzufügen und umrühren.2.Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.3. Bohnen in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Zwiebelmischung unterheben.4. Entfernen Sie die Staubblätter von jeder Blüte und machen Sie einen einzigen Längsschnitt. Füllen Sie jede Blüte mit etwa 1 Esslöffel der Füllmischung und drehen Sie dann die Blüte oben vorsichtig kreisförmig, um die Füllung zu verschließen. Auf einem Backblech beiseite stellen.5. Geben Sie für den Teig Öl in einen tiefen Topf oder einen gusseisernen Schmortopf und achten Sie darauf, dass es mindestens 10 cm hoch ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze das Öl erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht rauchen darf.6. In einer mittelgroßen Schüssel Maisstärke, Backpulver und Reismehl vermischen und dann Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen.7. Die gefüllten Kürbisblüten nacheinander einzeln in den Teig eintauchen, bis sie vollständig bedeckt sind. Vorsichtig in heißes Öl geben und ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Aus dem Öl nehmen und auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Blech legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blüten und stellen Sie dann die Hitze ab.8.Auf jeden Teller 3 bis 4 Blüten legen und heiß mit Pico de Gallo servieren.

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